Opice božura 5 let
Nachmelená Opice
Strana 3
„Kdyby mi někdo před šesti lety řekl, že tady dnes bude stát pivovar této velikosti, s tímto zázemím, s tolika zaměstnanci, s vlastním jménem a bude tu stát jako ekonomicky stabil - ní firma, nevěřil bych mu,“ vzpomíná Michal Kuřec. Nachmelená Opice však stojí. Michal měl totiž vždycky nemalé cíle. „Pamatuju si to jako dnes, to šimrání v břiše, tu nervozitu, když jsem na podzim roku 2014 šel poprvé prezentovat svůj business plán svým společníkům, rodině Valentů z Krnova,“ popisuje. A rok nato se kola rozjela naplno. Rozhodli jsme se nyní trošku zabilancovat a podívat se, jakých těch pět let pro nás bylo. „Věřím, že tento příběh může být inspirací i pro ty z vás, kteří stále váháte realizovat svůj sen a pořádně do toho kopnout,“ říká Michal. Jak to tenkrát začalo aneb Osudové setkání Michal tehdy pracoval jako technolog pro Pivo - vary Lobkowicz v Praze a začínal cítit, že nastá - vá čas posunout se dál. I mezi kamarády mluvil o tom, že by si troufnul na vlastní pivovar. Sám to však nebyl schopen ekonomicky zvládnout. V srpnu 2014 se ale seznámil s rodinou Valento - vou. „Řídil jsem tehdy celkem velkou výrobní firmu, a když syn poprvé přivedl Michala, překvapila mě profesionalita relativně mladého kluka,“ vzpomí - ná Jirka Valenta starší. Slovo dalo slovo a na konci roku se všichni rozhodli, že do toho půjdou jako společníci. Jirkovou úlohou bylo zajistit financování, účet - nictví a nastavit základní procesy ve firmě tak, aby měl Michal prostor a klid pro výrobu a rozvoj značky. „Pamatuji si, jak se na mě v bance dívali s obrovskou nedůvěrou. Chtěli jsme totiž po - stavit minipivovar bez vlastní hospody. Tento koncept byl pro ně úplnou novinkou a neměli s ním žádné zkušenosti,“ vysvětluje Jirka. Kvů - li rychlosti výstavby nechtěli čekat na vypsá - ní nového dotačního titulu, bylo tedy jasné, že získat finance od banky bude oříšek. Michal a Valentovi ale přesto byli rozhodnuti do toho jít. Banku nakonec přesvědčili, a projekt se mohl roz - běhnout. Velké stěhování Michal ukončil svůj pracovní poměr (nutno říct, že v dobrém) a s Valentovými založil společ - nost s ručením omezeným. Počátkem léta se pak s dcerou a těhotnou manželkou přestěhoval do Krnova, kde se v srpnu narodila jeho druhá dcera Emička. „Já byl veden na pracovním úřadě, žena na ma - teřské a před námi obrovský závazek dostavět a rozjet pivovar,“ svěřuje se. Touha jít za svým snem však byla silnější. Léto 2014 Jaro 2015 5 opičích roků, hromada obřích kroků
Strana 4
Léto 2015 Březen 2016 Duben 2016 Upeč třeba chleba, postav třeba zeď Pivovar měl vzniknout v objektu bývalého skla - du vlny. Byl to typický brownfield. Z budo - vy zbyly jen obvodové stěny a střecha. Bylo tudíž potřeba ji prakticky celou zrekonstru - ovat a připojit elek t řinu, vodu a kanalizaci. „Mysleli jsme si, že to zvládneme svépomocí, vel - mi brzy jsme však přišli na to, že bez profesionálů to nepůjde. Nakonec nás celá tato investice vyšla na zhruba 10 milionů korun,“ vypočítává Michal. Sen se zhmotňuje Na podzim dorazilo do pivovaru veškeré tech - nologické vybavení. „To už jsme viděli, že se ten sen zhmotňuje. Opravdu denně jsem kolem varny a tanků chodil a říkal si, že se mi to jen nezdá,“ vzpomíná Michal. Narodila se Opice A bylo to tu! V prosinci pivovar zahájil svůj provoz. V té době už se o něm vědělo – Nachmelená Opi - ce sbírala fanoušky na Facebooku po stovkách, a když se brány pivovaru poprvé otevřely, chtěli u toho být snad všichni. „Na lahvové pivo se stála fronta a my jsme nestí - hali plnit lahve. Bylo to jak s banány za komunis - mu: občas nebyly,“ směje se Jirka Valenta mladší. Do práce (na brigádu) se tak zapojili i rodinní pří - slušníci a kamarádi. Mezi nimi i Šárka Valentová. Ta v té době mezi kanceláří a prodejnou naběhala kilometry. Tři tanky a Opice… Náklady na výstavbu samozřejmě překročily roz - počet, prosincový raketový start ale na banku zapůsobil, a tak Nachmelená Opice získala půjč - ku, kterou mohla využít jak na doplatek za práci montážní firmy Destila, tak na nákup tří nových tanků. Realita Brna Po úvodním nadšení přišlo prozření do reality, a bylo potřeba vyrazit s Opicí i mimo hranice Kr - nova. „Jeli jsme tenkrát v mém osobáku se dvě - ma třicetilitrovými sudy do Brna a čekali na zá - kazníka, který měl hodinu zpoždění. Prostě byl to punk,“ líčí Jirka. Patrikův bronzový Stout Ke svátku svatého Patrika uvařila Nachmelená Opice Stout 12%. Pivo se povedlo na první pokus, lidem chutnalo a nakonec zaujalo i odborníky: na Jarní ceně českých sládků získalo 3. místo. Ustupte, přijíždí transit Superbem už pivo rozvážet nešlo, a tak si Na - chmelená Opice pořídila na leasing transita. A ži - vot byl hned lehčí. „Předtím jsme si párkrát půjčili starého transita od souseda a rozváželi jím pivo po Ostravě. Neměl ale posilovač řízení, a tak byl člověk po dni v tomhle autě úplně mrtvý,“ vzpo - míná Jirka. Prosinec 2015 Říjen 2015 Leden 2016 Únor 2016
Strana 5
Z festivalu na festival V létě vyrazila Nachmelená Opice do ostrav - ské Dolní oblasti Vítkovice na festival minipivo - varů. „Bylo tam snad čtyřicet stánků s pivem, a na to množství strašně málo lidí,“ popisuje Jirka a jedním dechem dodává: „Jen u nás byla nejdel - ší fronta, celý festival. Málem jsme si nemohli ani odskočit na záchod.“ Začalo se dařit. Pivovar se stal na Ostravsku po - pulární značkou, počet výčepních míst narůstal, krystalizovala se kategorie zákazníků a s tím vším se proměňoval i sortiment. Původní ležáky tak nakonec ustoupily svrchně kvašeným pivům, to - lik oblíbeným ve městech. Portfolio se nakonec ustálilo na trojici Ležák 11%, Sun APA 12% a IPA 14%. Ještě ten rok se konal první ročník festivalu na - zvaného Konec léta s Opicí. „Protože náš areál pivovaru nevyhovuje pořádaní akcí, spojili jsme se s naším oblíbeným podnikem Hospoda Pod Obrazem a na Zámeckém náměstí uspořádali gastro-pivní festival plný jídla, piva i hudby a zá - bavy pro děti,“ líčí Michal. Opička má jeden rok a roste jako z vody Koncem roku v pivovaru pracuje pět zaměstnan - ců včetně Michala, Jirky a Šárky. A i s nimi sla - ví Nachmelená Opice jeden rok. Na oslavu vzni - kl výroční speciál s etiketou, na níž byl obrázek opičky ve věku jednoho roku. „Tehdy nás napadla skvělá tradice, že opička s námi poroste každým rokem,“ rozplývá se Michal. Přitlačil se přetlačný tank Protože poptávka po pivu stále převyšovala kapa - city pivovaru, bylo potřeba objednat další kvasné tanky. Doplnil je i jeden stáčecí, takzvaný pře - tlačný tank. Ten umožňuje lépe hlídat kvalitu piva s ohledem na jeho zákal. „Protože naší filozofií je, že pokud ti zachutná naše pivo, mělo by pokaždé chutnat stejně,“ dušuje se Michal. Kam s ním? „Léto bylo opět ve znamení neustále vyprodané - ho piva a také objíždění festivalů s naším stán - kem,“ vzpomíná Michal. V nabídce začínají pře - važovat svrchně kvašená piva, vznikají speciální „ejly“ s různými chmely, pšeničné pivo s ibiškem a Valentovi s Michalem začínají přemýšlet, kde to vše budou skladovat. Ich Liebe Dich, Karnolo! Valentýnská IPA Ich Liebe Dich se stává nejoblí - benějším speciálem. Pivovar mezitím uspěl v žá - dosti o dotační titul na technologii, a tak se zača - lo plánovat rozšíření. Michal & Jirka se domluvili s majitelem sousedního objektu bývalé textilky Karnola na pronájmu části prostor. „Přes met - rovou stěnu jsme vykopali otvor, udělali vchod a začali využívat nový sklad. To jsme ještě netušili, že za dva roky sem rozšíříme i výrobu,“ usmívají se. Po dvou letech provozu už banka potenciálu Na - chmelené Opice věřila, a tak bez potíží zafinanco - vala další výrazné technologické rozšíření minipi - vovaru. V té době už byl také čas vyřídit dotační Léto 2016 Prosinec 2016 Léto 2017 Předjaří 2017 Zima 2017/2018
Strana 6
titul, firma proto ve spolupráci s brněnskou spo - lečností SIMPLYPRO podala žádost. Úspěšně. Další změny se děly v oblasti personální. „Od začátku jsme zpracovávali účetnictví exter - ně. Společně jsme na tomto poli válčili s Jitkou Trčkovou, které patří obrovský dík za trpělivost, kterou s námi po celou dobu musela mít,“ svěřu - je se Jirka a pokračuje: „Protože nárůst dokladů a účetních případů byl násobný, přijali jsme Petru, která má dlouholeté zkušenosti jako účetní z ma - lých i velkých firem. Nastavili jsme interní procesy a směrnice tak, aby vše vyhovovalo všem stát - ním institucím, které se na nás chodí pravidelně dívat.“ Jedeme na plné obrátky „To byla jízda,“ odpovídá Michal na otázku, jak by shrnul jedno z nejnáročnějších období Nachme - lené Opice. To se začaly naplno využívat nové tanky – plnily se ve dvou lidech, kteří pracovali i v nočních směnách. Začátkem května pak přišla nucená pauza. Bylo nutné odstavit starou varnu a nainstalovat novou a větší v nových prostorách. „Takže jsme tři týdny nevařili a pak taky tři týdny v plné sezóně nemě - li pivo,“ přibližuje a přiznává, že tehdy se všichni obávali odlivu zákazníků. „Všichni se nám ale vrá - tili a my tuhle šílenou sezónu doklepali,“ svěřuje se s úlevou. Sbohem, petky! Bylo na čase posunout se v kvalitě lahvových piv, a tak přišly na řadu dva významné kroky. Prvním krokem bylo ukončení výroby piva v PET lahvích, druhým pak nákup nové stáčecí linky. Ta umožni - la lahve důkladněji vypláchnout a zejména je pak naplnit pivem šetrně, bez přístupu kyslíku. Výraz - ně se tak zlepšila kvalita piva. „Zprvu byly ohla - sy negativní, protože jsme prostě zrušili oblíbený obal PET, po čase se to však obrátilo v náš pro - spěch. Pivo v lahvích vydrželo delší dobu, a tak si za pár měsíců nikdo ani nevzpomněl,“ usmívá se Michal. Klasická nestíhačka, jeden rekord a kyseláč k tomu Lepší pivo lépe chutná. „Nastalo tak klasické léto v našem podání: občas není pivo a lidi nám za to nadávají, myčka na sudy jede na plné pecky, tak - že ji ani nevypínáme, auto na rozvoz se nezastaví a my jsme rádi, že je nakonec září,“ vzpomíná Mi - chal. Ještě předtím se ale konal čtvrtý ročník Konce léta s Opicí. Zúčastnilo se ho rekordních 1 200 lidí. „Počasí je skvělé, naše chlaďáky na pivo ne - stíhají, ale všichni jsou tak nějak v klidu,“ shrnuje Jirka Valenta starší s úsměvem událost, která si již vytvořila svoje místo na seznamu významných kulturních akcí v Krnově. Nachmelená Opice se to léto také pustila do ne - známých pivních vod: zkusila uvařit sour ale (tak - zvaný kyseláč). Pomáhali jí David Kovařík jako do - movarník a Peťa Holub z pivovaru Zobák. „K tomu se váže historka, kdy jsem ještě dva roky předtím doma manželce tvrdil, že kyseláč nikdy neuvařím. Naštěstí jsem tvárný a platí zde: Nikdy neříkej ni - kdy!“ směje se Michal a doplňuje: „Tyto netradiční pivní styly jsou výsledkem poptávky trhu a taky neutuchající touhy našich sládků po poznání. Člo - věk by se měl dnes a denně rozvíjet a učit se nové věci, čehož se držíme.“ Nové sklady, noví lidé Nachmelená Opice odkoupila objekt Karnoly a zařídili zde sklad. Stavební práce zahrnovaly vy - budování kanalizace, položení podlah, zařízení zá - zemí pro dámy z obchodního a účetního oddělení a přípravu pro novou reprezentativní prodejnu. Jaro 2018 Jaro 2019 Léto 2019 Léto 2019
Strana 7
Během celého roku tým Nachmelené Opice do - plnili další zaměstnanci a pivovar získal šest cen v degustačních soutěžích včetně ocenění na me - zinárodní soutěži ve Frankfurtu za SUN APA 12%. Favoritem z pohledu „medailí“ i prodejů se stala IPA 14%. Rekonstrukce – splněno Do rekonstruovaných výrobních prostor přibyly nové tanky pro kvašení s objemem 40 hl, nový přetlačný tank o stejném objemu a nová automa - tická linka na mytí a plnění KEG sudů. Koronavirus! Stop? Nikdy! Přichází šok v podobě pandemie koronaviru. Život v pivovaru se na týden úplně zastavil. Opi - ci ale zákazníci podrželi. „Prodávalo se pivo hlav - ně v lahvích a pomohlo nám i popíjení piva přímo doma – zákazníci si kupovali sudy a my jsme jim k nim půjčovali výčepní zařízení. Žádné pivo jsme tak nemuseli vylévat,“ shrnuje Jirka Valenta starší. Po Velikonocích je žízeň čím dál větší, a Nachme - lená Opice se vrací do normálních kolejí. A přihazuje nový projekt, piva Barrel Aged. Jde o piva stařená v sudech po destilátech. Silným Im - perial Stoutem 20% se plní dřevěné sudy po whis - ky Laphroaig a bourbonu Heaven Hill. „Pivo v nich bude zrát minimálně rok a pak se můžete těšit na tisíc kusů unikátních lahví,“ láká Michal. Skoro jako před „koronou“ Prodeje piva se vracejí téměř na stejnou úroveň, jaká byla před krizí. Nachmelená Opice tak může dokončit stavbu prodejny, opravit dvůr a bránu a do skladu nainstalovat chladicí box pro sklado - vání piva. Díky rozšířené kapacitě (nejen výrobní, ale i per - sonální – včetně brigádníků zde pracuje třináct lidí) má v létě poprvé pivo pro všechny. „Systém funguje a konečně máme pocit, že všechno stíhá - me,“ rozplývá se Michal a přidává jednu ekologic - kou novinku: „Pořídili jsme systém pro rekuperaci CO2 z hlavního kvašení, takže šetříme životní pro - středí a hlavně máme dostatek vlastního inertního plynu pro stáčení piva.“ Proces stáčení je tak ještě kvalitnější a pivo se během něj vůbec nedostává do styku s kyslíkem. Zástupci pivovaru objeli se stánkem pár akcí, Ko - nec léta s Opicí však byli nuceni zrušit. „Věříme, že příští rok ho uděláme ještě lepší a větší než mi - nule,“ doufají společně. Jako náplast za zrušený festival může sloužit další kyseláč a hlavně nový pivní styl gose. Jde o kyselé pivo se solí, koriandrem a ovocem, které je ideální pro léto, což lidé velmi záhy zjišťují. Druhá vlna, další výzvy Druhá vlna pandemie covidu-19 všechny pře - kvapila. Opice přesto napíná síly, a protože svět se přesouvá na internet, zprovozňuje i ona e-shop na prodej piva. „Vaříme sporadicky, a tak aspoň dáváme do pucu původní prostory pivovaru, které dnes mají již pět let. Malujeme, zvelebujeme šatnu a další místnosti, spárujeme podlahy a podobně,“ nastiňuje Jirka. Únor 2020 Léto 2020 Říjen 2020 Jaro 2020
Strana 8
A co bude dál? Položili jsme Michalovi a Jirkovi pár otázek na téma budoucnost Nachmelené opice. Tady jsou jejich odpovědi: Plánujete s Opicí výčep přímo v areálu pivova - ru? Něco takového asi jednou bude, zřejmě formou okýnka s čepovaným pivem třeba v pojízdném trucku na našem dvoře, se studenou kuchyní a venkovním posezením. PET lahve jste zrušili už před pár lety. Přijde místo nich něco jiného? Třeba plechovky? Plechovky jako obal trhem rezonují a my se jim nebráníme. Zatím ale nemáme potřebu se do nich tlačit, protože si pivo prodáme v lahvích a sudech. Myslíme si však, že do budoucna se naše pivo v plechovkách objeví. Jak jste spokojení s kooperací s jinými pivovary a s Budvarem? Je vždy fajn společně s jiným pivovarem uvařit společnou várku. Pokaždé je to oboustranně obo - hacující. S Budvarem spolupracujeme obchodně už dva roky, a tak je možné, že spolu jednou uva - říme i společné pivo. Chystáte nějakou speciální akci pro veřejnost? Ano. Vedle tradiční letní akce bychom chtěli otevřít pivovar i na jaře. Říkáme tomu Den otevře - ných vrat. Bude pivo a občerstvení na nově opra - veném dvoře. Jak vidíte v této chvíli expanzi pivovaru? Hlavním úkolem následujících dvou tří let bude stabilizovat firmu tak, aby plnila parametry mini - pivovaru, tedy produkci do deseti tisíc hektolitrů. To je v tuto chvíli optimální hranice, kdy se naše pivo prodá, aniž by se podbízelo trhu, a skloubí se ekonomika firmy s její úvěrovou zatížeností. To s sebou přináší další nemalé investice. Tou prv - ní jsou tři objednané nádoby pro rozšíření kvaše - ní a zrání piva. Nainstalujeme je začátkem roku 2021. Právě jsme taky dokončili rozsáhlé opravy nové budovy a dvora, pokud však chceme v areálu po - řádat jakékoliv akce, musíme opravit a dobudovat sociální zázemí pro návštěvníky. Právě to bude další etapa oprav areálu. Umíte si představit nárůst produkce nad deset tisíc hektolitrů? Představit si to umíme, ale v současnosti o tom neuvažujeme. Musela by se totiž změnit koncep - ce a strategie pivovaru. Uzavřeli jsme společně dohodu, že tímto směrem se prozatím vydávat nechceme, ale nikdy neříkej nikdy. Uvažujete o novém produktu ? Dokážeme si představit, že bychom vedle piva začali vyrábět vlastní destilát. Má už i pracovní název: Pivovice od Opice. Byla by to sice další investice do technologie firmy, ale už jsme tuto otázku spolu několikrát probírali a shodli jsme se, že tato myšlenka má hlavu i patu.
Strana 9
Barvu vrátí do líčka Nachmelená Opička
Strana 10
Když máš ten správný tým Po výrobní a marketingové stránce pivovar řídí Michal , ekonomicky a obchodně Jirka . Pivo vaří, kvasí a stará se o něj sládek Ondra a sládková Věrka . Pro stáčení pivo připravuje a následně do sudů stáčí Marek , do lahví pak Martin . V létě nám pomáhají brigádníci. Logistiku a sklad hlídá Michal , který pivo i rozváží. Dalším řidičem je David . Pivo objednává a fakturuje Šárka . Ta zařizuje i exkurze. Účetnictví a inventury hlídá Petra . Prodej piva v pivovaru, trička, marketingový materiál a další obchodní činnosti zajišťuje Kačka . Mým posláním je dělat lidem radost prostřednictvím piva a značky a ukázat jim, že pivo se dá pít na tisíc způsobů. Michal Kuřec spolumajitel a vrchní sládek, stará se o marketing
Strana 11
Mým posláním je vyslechnout si potřeby zákazníka a domluvit s ním dodání piva a zboží tak, aby s tím neměl starosti. Mým posláním je pivovar ekonomicky zajistit a prodat pivo tam, kde se s ním dobře zachází. Jiří Valenta spolumajitel, stará se o ekonomiku a obchod Šárka Valentová spolumajitelka, stará se o objednávky piva
Strana 12
Jak se rodí Nachmelená Opice Slad je namočené, vyklíčené a vysušené obilí. Pro pivo se používá ječmen, v malé míře i pše - nice, oves a žito. Základem bývá světlý plzeň - ský slad, existuje ale celá řada další sladů, které se liší barvou a chutí (zrno se suší při vyšších teplotách). V pivovaru se slad namele ve vál - covém štorovníku a dopravníkem se dopraví do varny. Pro výrobu piva je potřeba pitná, ne - závadná voda. Sleduje se obsah dusič - nanů, železa, manganu, dalších iontů a solí. Pro výrobu českých ležáků je vhod - ná měkká voda, pro svrchně kvašená piva pak spíše voda tvrdší. Vodu pro vaření piva lze před procesem upravit podle po - třeb a požadavků daného pivního stylu. Chmel dodává pivu hořkost (hořké kyse - liny) a aroma (chmelové silice). Existuje celá řada chmelů, v Česku je znám žatec - ký poloraný červeňák, který je příjemně kořenitý a používá se pro spodně kvaše - ná piva. Ze zahraničí jsou velice oblíbené chmely americké, které rostou v jiných klimatických podmínkách a díky tomu jsou velice aromatické, až ovocné, citru - sové a podobně. Používají se převážně pro svrchně kvašená piva typu ALE. SLAD RMUTOVÁNÍ CHMELOVAR CHLAZENÍ MLADINY VODA CHMEL Při rmutování se smíchá slad s vodou. Půso - bením enzymů ze sladu, přihříváním a po - vařováním této směsi se ze sladu uvolňují do vody sacharidy, které pak slouží jako potrava pro kvasnice. Množství a složení sacharidů pak určuje sílu a plnost piva. Ve chmelovaru se ke sladině přidává chmel. Ten je třeba povařit, aby se z něj dostaly po - třebné látky. Přidává se na varně v několika fázích ve formě šišek, pelet či extraktu. Nej - častěji se používají chmelové pelety, což je mechanicky upravený a slisovaný chmel. Po chmelovaru máme pohromadě mladinu, což je sladká a hořká voda, která obsahuje sacharidy ze sladu a hořké a aromatické látky z chmele. Obsah sacharidů v tomto bodě pak určuje stupňovitost piva. Mladinu je po - třeba ochladit a provzdušnit tak, abychom do ní mohli přidat kvasnice pro proces kvaše - ní. Pro spodně kvašená piva se mladina chla - dí na zhruba 10 °C, pro svrchně pak přibližně na 20 °C.
Strana 13
Kvasnice jsou vlastně malá zvířát - ka v tekuté formě, o které je potřeba se starat. Musejí se udržovat v čistotě a chladu. Sedají si do kónusu nádo - by po hlavním kvašení a odebírají se pro další použití. Při dodržování správ - né hygieny je možné kvasnice takto otočit a použít i několikrát po sobě. Nové kvasnice si pak můžete pořídit v sušené nebo tekuté formě od specializovaných výrobců nebo od větších pivovarů. Před stáčením se pivo přepustí do pře - tlačných tanků. Dosahuje se tím lep - ší kvality piva s ohledem na jeho zákal a standardnost. Pivo se nefiltruje ani ne - pasteruje a zůstává tak ve své živé podo - bě. Při stáčení se musí dbát na to, aby se pivo nedostalo do styku s kyslíkem. Proto se používá inertní plyn (dusík, oxid uhli - čitý nebo jejich směs) pro tlačení piva, předplňování tanků, lahví, sudů. Kvašení probíhá v kvasných tancích při ří - zené teplotě: spodní kolem 10 °C, svrchní kolem 20 °C. při kvašení kvasnice zpraco - vávají cukr a vytvářejí z něj alkohol a oxid uhličitý. Po několika dnech je prokvaše - na většina cukrů, tank se uzavře a mladé pivo se nechá zachladit až na 1 °C. Ná - sledně probíhá zrání a přirozené sycení piva oxidem uhličitým. KVASNICE STÁČENÍ PIVA KVAŠENÍ A ZRÁNÍ Srdcem pivovaru je třínádobová nerezová varna o obje - mu 20 hl, ohřev je zajištěn párou. Pivo vaříme na jeho originální stupňovitost, pak už jej neředíme. Hlavní kvašení a dokvašování probíhá v cylindrokónic - kých tancích o objemu 20 a 40 hl. Tanky jsou vybaveny plášťovým chlazením, což nám umožňuje přesnější kont - rolu teplot kvašení a dokvašování. Naše pivo nefiltrujeme a nepasterizujeme. Pro stáče - ní používáme přetlačné tanky. Do nich se pivo přepustí po procesu ležení a nechá se zde před stáčením odpočívat. Tím dosahujeme lepší kvality piva s ohledem na jeho zá - kal a standardnost. Pivo stáčíme do sudů o objemu 15, 30 a 50 litrů a do skleněných lahví o objemu 0,75 litru. Ke stáčení nám slouží automatická linka na sudy a poloautomatický plnič lahví s evakuací vzduchu. Pro tlačení piva, předplňování sudů a lahví používáme dusík a oxid uhličitý jako tlačný plyn, abychom tak zamezili oxidaci piva. Za kvalitu našeho piva ručí sládek Michal Kuřec. EXPEDICE
Strana 14
Poctivá ruční práce! Kvalitní slad je základ. Hlavní kvašení a dozrávání piva probíhá v těchto chlazených nerezových nádobách, takzvaných cylindrokónických tancích (CKT). Pivo dozrává při nízké teplotě a přetlaku oxidu uhličitého, který je důležitý pro jeho říz.
Strana 15
Kontrola vzhledu, vůně a chuti je nedílnou součástí práce sládka. Sudy se na lince nejprve vysanitují, propaří párou, předfouknou inertním plynem a pak teprve naplní pivem.
Strana 16
Naše etikety vám prozradí, jaké suroviny jsme použili. Odpadním produktem na varně je mláto. Tyto zbytky po sladu od nás odebírají zemědělci jako krmivo. Pivo se plní do lahví na poloautomatické plnící lince.
Strana 17
V těchto sudech po whisky a bourbonu zraje speciální pivo typu stout. Anebo do oblíbeného výčepu na čepované... A hurá pro naplněné lahváče!
Strana 18
Nachmelená čísla 1 395 17 418 000 kg 6 900 kg 3 823 600 vypitých půllitrů našeho piva 23 různých druhů sladu 43 různých druhů chmele Počet uvařených várek Použitý slad Použitý chmel 718 na varně o objemu 10 hl 677 na varně o objemu 20 hl 43 Počet druhů piv Za to děkujeme především vám všem! ocenění v degustačních soutěžích
Strana 19
Všechny naše Opice
Strana 20
Pořiďte si Opici domů Vyslyšeli jsme přání a prosby všech milovníků Nachmelené Opice a spustili vlastní e-shop. Z pohodlí domova si tak můžete objednat naše pivo, sklenice, oblečení a další dárkové předměty. Oblečení jsme navrhovali sami, a to tak, abychom ho rádi nosili. Od teď se na festivalu rozhodně nepřehlédneme. Můžete mít doma přesně takové sklenice, jaké mají ve vaší oblíbené hospůdce. shop.nachmelenaopice.cz
Strana 23
Texty Editace a korektury Fotografie Grafika Tisk Michal Kuřec a Jiří Valenta David Věžník bit.ly/kopnu-to Kateřina Hrubá 2mluvci.cz Cyril Vltavský ctyri.media Vida print vidaprint.cz Textilní 1154/1 Pod Cvilínem 794 01 Krnov
Strana 24
Tak na zdraví a na další veselé roky!